水煮石斑鱼怎么做

‌水煮石斑鱼‌是一道美味且营养丰富的菜肴，其制作过程主要包括准备食材、处理鱼片、熬制鱼汤、腌制鱼肉、烹饪调味等步骤。以下是详细的制作方法：

‌准备食材‌：选择一条新鲜的石斑鱼，最好是三斤左右的，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能控制成本。准备姜片、葱花、枸杞等调料。

处理鱼片‌：将鱼清洗干净，片去鱼肉，尽量保留鱼骨的完整。将片下的鱼肉切成薄片，备用。

熬制鱼汤‌：在锅中加入姜片爆香，放入鱼骨煎至金黄。加入凉水，待水开后将鱼骨和汤倒入煲汤砂锅内。熬制鱼汤的同时，可以腌制鱼肉，加入盐、蛋清及地瓜粉，这样可以使鱼肉不易散开，且肉质更加爽滑。

烹饪调味‌：鱼汤熬好后，加入鱼片烧开。加入葱花、枸杞调味，即可完成基本的水煮石斑鱼。

‌变化做法‌（如果喜欢更丰富的口味）：可以加入各种蔬菜如青瓜、金针菇、黄豆芽、新鲜木耳、响铃、豆腐皮等，增加菜肴的口感和营养。使用花椒、干辣椒、姜蒜末等调料进行炒香，加入老干妈油辣椒和适量的盐、鸡精调味。将煮好的蔬菜与鱼头鱼骨一起垫底，然后下入鱼片煮至断生，将剩余的汤倒入碗中。最后撒上干辣椒、花椒、香菜、白芝麻，浇上热油，完成美味的水煮石斑鱼。