食用海星时，主要食用的是其生殖腺（卵巢或精巢）和消化腺（又称海星籽）。海星的身体呈辐射对称，中央为体盘，周围有 5 条腕足（部分品种腕足更多），内部结构中：
生殖腺：位于腕足基部，繁殖季节（如春季）发达饱满，呈黄色或橙色，富含蛋白质、脂肪酸和微量元素，口感类似蟹黄，是海星的主要可食部分。
消化腺：包裹在生殖腺周围，呈颗粒状，负责分泌消化酶，辅助进食，其味道浓郁，质地细腻。
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