泡发专题

‌墨鱼泡发‌的方法主要有以下几种：自然泡发法‌：首先，将干墨鱼表面的泥土和浮尘用清水冲洗干净。然后，将清洗干净的干墨鱼放入盆中，加入足够的清水浸泡，时间大约为10小时，期间可以更换1-2次清水，直到墨鱼变软。最后，将泡软的墨鱼换水，加入2-3勺面碱，再次浸泡约10小时，直到墨鱼发起且有弹性‌。‌热水泡发法‌：将干墨鱼剪成大块，加入冷水自然泡发，时长大约4小时左右，甚至更长。这种方法优点是泡发后的干墨鱼保持住原来的风味，使营养不流失；缺点是泡发时长过久‌。或者使用热水泡发，只需半小时即可，但这样会流失少量的

冷水泡发：将干墨鱼从冰箱中取出，先剪成大块，然后加入冷水进行自然泡发。大约需要4小时左右，甚至更长。泡发后的干墨鱼能够保持住原来的风味，使营养不流失。热水泡发：使用热水对干墨鱼进行泡发。只需泡发半小时左右。但用热水泡发会导致干墨鱼流失少量的营养，从而影响口感。

墨鱼干有很多种，有咸有淡，也有品种不同，有新晒的，有陈年的，而泡发墨鱼干其实也很有讲究。墨鱼泡发的方法有以下几种：清水浸泡：先把墨鱼干冲洗干净，将墨鱼干放入清水中，冷藏浸泡5小时左右，直至变软。（注意：若室温浸泡，需多次换水。）温水加小苏打浸泡：往温水中加入小苏打（比例：一勺小苏打加入半碗的温水），放入墨鱼干浸泡2小时左右，可使肉质疏松、饱满。加碱浸泡：按500克墨鱼放20至25克的比例，放食用碱并拌匀，夏季浸泡3至5小时，秋冬浸泡6至10小时。之后还需用滚水泡发两次。加白醋浸泡：倒入一勺左右的白醋，接着