秋刀鱼的鱼刺较多，但以主骨和大刺为主，小肌间刺相对较少。其骨骼结构与多数鱼类相似，脊柱两侧有对称的肋骨（大刺），连接肌肉的肌间刺（小刺）分布于背部和腹部肌肉中。由于秋刀鱼体型细长（一般体长 25-35 厘米），肌间刺的数量和长度较体型较大的鱼类（如青鱼、草鱼）更少，食用时可通过剔除主骨两侧的肌肉块，减少小刺干扰。烹饪方式也会影响刺的处理：盐烤或煎制后，鱼刺因脱水变得酥脆，可直接咀嚼；煮汤或清蒸时，需小心挑出主骨和大刺。
秋刀鱼的鱼刺较多，但以主骨和大刺为主，小肌间刺相对较少。其骨骼结构与多数鱼类相似，脊柱两侧有对称的肋骨（大刺），连接肌肉的肌间刺（小刺）分布于背部和腹部肌肉中。
由于秋刀鱼体型细长（一般体长 25-35 厘米），肌间刺的数量和长度较体型较大的鱼类（如青鱼、草鱼）更少，食用时可通过剔除主骨两侧的肌肉块，减少小刺干扰。烹饪方式也会影响刺的处理：盐烤或煎制后，鱼刺因脱水变得酥脆，可直接咀嚼；煮汤或清蒸时，需小心挑出主骨和大刺。
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秋刀鱼不是带鱼，两者属于不同的鱼类品种，外形和习性差异明显。秋刀鱼属于颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼属，体型细长稍侧扁，背部呈深蓝色，腹部银白色，吻部较尖，体型通常在 20-30 厘米左右，是冷水性中上层鱼类，主要分布于北太平洋海域，以浮游生物和小鱼为食。而带鱼属于鲈形目带鱼科带鱼属，体型呈带状，侧扁如带，背部青灰色，腹部银白色，尾部逐渐变细，体长可达 1 米以上，是暖水性中下层鱼类，广泛分布于西太平洋和印度洋，以鱼类、甲壳类为食。此外，两者的口感和食用方式也不同，秋刀鱼适合烤制或煎制，带鱼则多用于红烧、油炸等，
烤秋刀鱼的腌制关键在于去腥提鲜，让鱼肉入味且口感鲜嫩。首先处理秋刀鱼，剪去鱼鳍，从腹部切开去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干表面水分（避免腌制时出水）。然后在鱼身两侧斜切 2-3 刀，深度至鱼骨，这样能让调料更好地渗入。腌制时，取一个容器放入秋刀鱼，加入盐、料酒（或清酒）、生抽（少量提味）、蒜末、姜末、洋葱丝（或柠檬片），再撒上黑胡椒和少许孜然粉（可选，增加风味），用手轻轻按摩鱼身，让调料均匀附着，腌制 20-30 分钟。若想更入味，可在鱼腹内也塞入姜片和洋葱，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 1 小时
秋刀鱼嘌呤含量较高，一般按照每100g食物所含的嘌呤量，可对食物进行一定的划分，若大于150mg为高嘌呤食物，25-150mg为中嘌呤食物，小于25mg为低嘌呤食物。而秋刀鱼属于高嘌呤食物，食用过多可导致体内尿酸增多，存在诱发高尿酸血症、痛风等疾病复发的风险。通常建议高尿酸血症、痛风患者尽量少食用或不食用秋刀鱼，尤其是处于急性期的患者，应严格限制每日嘌呤摄入，一般以少于150mg为宜，秋刀鱼等海鲜应禁止食用。
最简单的秋刀鱼做法非香煎莫属，无需复杂调料，凸显鱼肉本身的鲜美。将秋刀鱼处理干净，用厨房纸吸干水分，鱼身划 2-3 刀，均匀抹上盐和黑胡椒，静置 10 分钟腌制。平底锅烧热，放少许食用油，油热后放入秋刀鱼，中小火煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色，期间可放入姜片去腥。煎的过程中，若想让鱼皮更脆，可在煎之前用厨房纸彻底吸干水分，或在鱼皮上稍撒一点面粉。煎好后直接装盘，挤上几滴柠檬汁，搭配柠檬片或生菜叶装饰，简单又美味。此做法适合忙碌时快速烹饪，鱼肉外焦里嫩，带着淡淡的咸香，搭配米饭或蔬菜都很合适。
痛风不建议吃秋刀鱼。痛风属于慢性疾病，主要是由于体内嘌呤代谢紊乱而引起尿酸盐结晶沉积，从而刺激关节引起的一种炎症，常伴随关节肿胀、疼痛、僵硬、痛风石等症状。秋刀鱼，属于常见的鱼类食物，含有丰富的营养价值，其中主要包括蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素等营养物质。适量食用秋刀鱼有利于补充机体能量，同时还具有一定的促进脑部发育、补充营养等功效。
