最简单的秋刀鱼做法非香煎莫属,无需复杂调料,凸显鱼肉本身的鲜美。将秋刀鱼处理干净,用厨房纸吸干水分,鱼身划 2-3 刀,均匀抹上盐和黑胡椒,静置 10 分钟腌制。平底锅烧热,放少许食用油,油热后放入秋刀鱼,中小火煎至一面金黄后翻面,继续煎至另一面也呈金黄色,期间可放入姜片去腥。

煎的过程中,若想让鱼皮更脆,可在煎之前用厨房纸彻底吸干水分,或在鱼皮上稍撒一点面粉。煎好后直接装盘,挤上几滴柠檬汁,搭配柠檬片或生菜叶装饰,简单又美味。此做法适合忙碌时快速烹饪,鱼肉外焦里嫩,带着淡淡的咸香,搭配米饭或蔬菜都很合适。
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