怎么做象拔蚌家常做法专题

象拔蚌家常做法以清蒸、爆炒或煲汤为主，口感鲜嫩，适合家庭烹饪。推荐 “清蒸象拔蚌”：先将象拔蚌用沸水烫几秒，剥去外皮，去除内脏和泥沙，将蚌身切成薄片，蚌裙切小块，用料酒、姜片腌制 10 分钟；盘子底部铺葱丝、姜丝，摆上蚌肉，淋少许生抽，上锅大火蒸 5 - 8 分钟，取出倒掉汤汁，撒上葱花，淋热油激香即可。若喜欢爆炒，可将蚌肉切片后焯水 10 秒，用青椒、红椒、蒜末爆香，加生抽、蚝油快速翻炒出锅。煲汤则可与排骨、玉米同炖，需先将蚌肉焯水去腥味，炖制 1 - 1.5 小时，调味后撒葱花。烹饪时注意火候，避免煮